Le saviez-vous ? Chaque jour, du mercredi au dimanche, nous vous proposons des soupes maison, quiches artisanales (même la pâte est fabriquée sur place), salades composées. Le tout à des prix très démocratiques, dans un cadre sympa et accueillant.
Le soja, bon pour la santé ? A priori oui, mais ... en petite quantité, en diminuant notre consommation de viande, en culture bio et si possible préparé en produits faits maison ! Telle est la réponse de Françoise Hendrickx, licenciée en sciences psychologiques et pédagogiques et en sciences de l’environnement.
Le soja est riche en lipide (dont omégas 3) et en protéine (deux fois plus que la viande et les autres légumineuses). Pauvre en cholestérol et sans gluten, il apporte également des fibres et des vitamines (B, A et E).
Pour une assiette équilibrée, les légumineuses (dont le soja) doivent toujours être combinées aux céréales qui en contiennent (la proportion idéale : 1/3 de légumineuse- 2/3 de céréales).
D’autre part, en raison de l’effet phyto-œstrogénique du soja, il est recommandé de ne pas dépasser, pour une personne de 65 kg, un produit soja (crème, lait, tofu,… ) de 65 grammes par jour. Les phyto-oestrogènes sont des substances naturellement présentes dans certaines plantes dont la structure chimique est très proche de l’oestradiol, l’une des principales hormones sexuelles de la femme.
D'ailleurs, en Asie, la graine est utilisée depuis des millénaires, mais jamais comme aliment principal mais bien à petites doses, comme condiment et sous des formes principalement fermentées: MISO, NATTO, TEMPEH, TAMARI.
Et l'environnement ?
Comme beaucoup d'autres cultures, le problème réside dans la monoculture intensive et l'usage d'OGM, d'engrais et de pesticides chimiques. Sachant qu’en Europe la consommation moyenne de viande est de +/- 80 kg par an/ par habitant, nous consommons indirectement près de 61 kg de soja par an. Et le plus souvent il s'agit de soja avec OGM et pesticides !
Outre l’appauvrissement nutritif des sols, les monocultures exponentielles entraînent une déforestation alarmante / l’accaparement des terres agricoles, l’utilisation massive d’herbicide (glyphosate), la pollution des eaux, l’érosion de l’humus et des sols, un risque accru d'inondation, l’exode rural…
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